Silakkapihvit bataattimuusilla

Kalanhimo iski, ja lähdin harrastamaan urbaanikalastusta lähimarkettiin. No, lohi oli sen verran tyyristä, että koukkuun tarttuikin vajaat puoli kiloa silakkafileitä. Duunasin niistä näppäränä tyttönä pihvejä ja tein niille crème fraichesta raikkaan kastikkeen. Jostakin sattuman oikusta ostin myös bataatin ja paketin kookosrasvaa, ja keksin niillekin heti käyttöä. Ilmassa oli bataatin suhteen pientä epäröintiä - joku oli langettanut viime jouluna päälleni kirouksen, ja kaikki siitä tekemäni oli lähes syömäkelvotonta. Ehkä olen päässyt taas bataattijumalan suosioon, sillä muusi oli hyvää. Lautasella extrana semikreikkalainen salaatti (oliivit puuttuvat). Lähilidlistä nimittäin löytyi aitoa vuohenmaitofetaa, eikä sellaista herkkua sovi jättää ostamatta!


Pihvit voisi ensi kerralla leivittää kananmunakylvyn kera, nyt nimittäin tuntui, että suurin osa ruisjauhoista jäi pannuun eikä jäänyt kuoreksi pihvin pinnalle. Kuvakaan ei valitettavasti tee oikeutta annokselle, kotikeittiön valaistusolosuhteet yhdistettynä huonoon digipokkariin tekevät kuvista joskus haljuja.


SILAKKAPIHVIT, BATAATTIMUUSI JA CREME FRAICHE-KASTIKE


Silakkapihvit:
n. 400 g silakoita
suolaa
mustapippuria
Lime pepper-maustesekoitusta myllystä
ruisjauhoja

Bataattimuusi:

1 bataatti

muutama nokare kookosrasvaa

aimo loraus kermaa

suolaa

Crème fraiche-kastike:
1 prk crème fraichea
pieni plöräys sinappia
mustapippuria
Lime pepper-maustesekoitusta myllystä


Kuori bataatti ja leikkaa pienehköiksi paloiksi. Keitä kypsäksi vedessä. Kaada suurin osa keitinvedestä pois, mutta jätä hiukan kattilan pohjalle. Muusaa bataatti, vuole sekaan muutama lastu kookosrasvaa, lorauta joukkoon maun mukaan kermaa ja lisää vielä suola. Sekoittele tasaiseksi.


Levitä silakkafileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin ja etsi niille suunnilleen samankokoiset parit. Rouhi suolaa, mustapippuria ja Lime pepperiä fileiden päälle. Laita fileet vatsapuolet vastakkain ja rouhi vielä mausteita nahkapuolelle. Kierittele ruisjauhoissa ja paista voi-öljyseoksessa muutama minuutti kummaltakin puolelta.


Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Tsatsiki

Tsatsiki on ihana lisäke salaattiin, vihannesten dippikastikkeeksi, leivän päälle, tai jos on yhtä tsatsikihullu kuin minä, sitä voi syödä suoraan purkista. Kreikkalainen (ja kaikki muukin Välimeren alueen) ruoka on mielestäni parasta mahdollista vatsantäytettä, mutta valitettavan harvoin tulee tehtyä mitään muuta kuin tätä. Resepti on appiukoltani, hän lienee ottanut sen jostakin kreikkalaisesta keittokirjasta. Ainesosien määrää voi toki rukata oman maun mukaan, joten laadunvarmistusmaistiaiset ovat hyvin oikeutettuja tätä tehdessä! Aineksia voi myös varioida: muistan nähneeni Pastanjauhajilla porkkanatsatsikin ohjeen. Isäni käyttää usein mintun sijasta tilliä. Saksanpähkinäkin voisi hyvin sopia tähän rouheutta tuomaan.

TSATSIKI

2 rkl oliiviöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

n. 250 g paksua (eli ihanan rasvaista) maustamatonta jogurttia

13 cm:n pätkä kurkkua

1 ½ rkl tuoretta minttua tai ½ tl kuivattua minttua

suolaa

Valuta jogurttia esim. suodatinpaperin läpi pari tuntia ylimääräisen nesteen poistamiseksi. (Tämä ei ole aivan välttämätöntä, mutta maku ja koostumus on valutuksen jälkeen parempi.) Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa kevyesti oliiviöljy, valkoviinietikka ja valkosipuli. Lisää jogurtti ja suola ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa kurkku pieneksi hakkelukseksi tai raasta se karkeaksi raasteeksi. Lisää kurkkusilppu ja minttu jogurttiseoksen joukkoon. Hätähousut voivat syödä tsatsikin heti, mutta annos kannattaa laittaa jääkaappiin tekeytymään - maku on vielä parempi seuraavana päivänä!

Hirvikäristys oluessa

Mieli teki harmaana päivänä jotakin yksinkertaista ja helppoa. Päivä (ja edellinen yö) oli kulunut sairasta lasta hoivatessa, ja energiaa ei tuntunut riittävän mihinkään monimutkaiseen kokkaamukseen. Onneksi pakastimessa sattui olemaan riistakäristyssuikaleita ja reseptivihkosta selaillessani silmieni eteen tupsahti Helsingin Sanomista taannoin leikattu ohje tummassa lagerissa haudutetusta hirvikäristyksestä. 


Mieheni tarjoutui ruoanlaittohommiin, ja sovelsi ohjetta kiltisti lisäämällä pataan lanttua ja porkkanaa (alkuperäisessä ohjeessa kehoitetaan tarjoamaan ruoka perunamuusin kanssa, mutta koska olen auttamattomasti rakastunut lanttuun, potut jäivät jääkaappiin odottamaan hetkeään). Ruoanlaittovälineenä toimi iki-ihana valurautapata, joten erillistä pannulla paistamista tms. ei tarvittu. Annos ei ole mikään estetiikan ilotulitus, mutta maku oli hyvä! Kas tässä talvi-illan käristyshuumaa:


HIRVIKÄRISTYS OLUESSA


(n. 4 annosta)


1 iso sipuli
sopivasti voita
1 pkt pekonia
n. 500 g hirvenkäristyslihaa
½ l tummaa lageria
n. 1/3 lanttua
pari porkkanaa
suolaa
(karpaloita)


Kuullota kuorittu ja viipaloitu sipuli voissa. Lisää pataan pilkottu pekoni ja hirvenliha, anna paistua. Lisää suola, olut ja juurekset. Hauduta puolesta tunnista tuntiin. Tarjoa karpaloiden kanssa.

Munaton ja maidoton chili-tonnikalapiirakka

Huomasin, miten vaikeaa on löytää munattomien ja maidottomien suolaisten piirakoiden ohjeita. Innostuin Kinuskikissan chili-tonnikalapiirakasta ja tuunasin sen munattomaksi ja maidottomaksi. Hyvää tuli, vaikka pohja jäi hiukan rasvaiseksi (etenkin kun öljysin vuoan aika reippaalla lorauksella) ja ryynimäiseksi. Täytynee rukata jauhojen suhteita ensi piirakkaan... Kookosta kaihtaville tiedoksi, ettei se maistunut tässä mielestäni lainkaan.

MUNATON JA MAIDOTON CHILI-TONNIKALAPIIRAKKA

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

½ tl suolaa

1,25 dl rypsiöljyä

½ dl vettä

Täyte:

1 paprika

1 sipuli

2 prk tonnikalaa öljyssä

n. 150 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja

paprikajauhetta

chiliä

2 rkl makeaa chilikastiketta (voi jättää poiskin)

2 dl kookoskermaa

1 rkl perunajauhoja

2 rkl vettä

Pilko paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja anna kuullottua paistinpannulla. Sekoita jauhot ja suola keskenään, lisää öljy ja sekoita. Lisää viimeiseksi vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Öljyä piirakkavuoka ja painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

Valuta tonnikaloista liika öljy ja tupruttele päälle paprikajauhetta ja chiliä maun mukaan. (Sekoita makea chilikastike joukkoon.) Sekoittele mausteet tasaisesti tonnikalan joukkoon.

Levitä pohjan päälle tonnikalat, paprika-sipulisekoitus ja halkaistut tomaatit. Sekoita perunajauhot veteen ja yhdistä kookoskermaan. Kaada kerma tasaisesti täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Jos pinta alkaa tummentua, laita lopuksi paistoajaksi piirakan päälle folio.