Kahden suklaan muffinssit

Ystäväinen jälkikasvuineen tuli käymään, ja tässä makea panostukseni kahvihetkeen. Resepti on vanha ja idioottivarmaksi havaittu, mutta nyt laitoin ensimmäistä kertaa taikinaan myös valkosuklaata, ja hyvin toimi. Ensin ajattelin jakaa taikinan kahteen osaan ja laittaa vain yhtä suklaata muffinsseihin, mutta päädyinkin tekemään muffinsseja kahdella rouheella. Luonnollisesti jaoin taikinan ensin kahteen kulhoon ja vasta sitten muutin mieleni. (Sanomattakin lienee selvää, että Surinapuussa tiskataan käsin.) Ensi kerralla taidan korvata tumman suklaan kokonaan valkoisella, ja muutenkin miettiä homman loppuun asti ennen kuin joudun taas tiskaamaan keittiön kaikki kulhot.


Ekstrana tein melkein, muttei ihan -kuorrutteen, johon sain käytettyä appelsiinituorejuuston jämät puustien jäljiltä. Kokonaisuus yrittää siis olla vähän niinkuin kuppikakku, mutta tein kuorrutteen jääkaapin sisällöstä johtuen erittäin soveltaen. Tyllan puutteesta johtuen präiskäisin kuorrutteen muffinssin päälle "nätiksi" kasaksi lusikalla. Kuorrute oli kylläkin sen verran löysää, ettei siitä olisi saanut hienoa pursottamallakaan... Tärkein, eli maku, oli kuitenkin ok.


SUKLAAMUFFINSSIT
(n. 20 kpl)


3 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1 dl kermaa
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
1 dl vahvaa kahvia
3 rkl kaakaojauhetta
100 g suklaata rouheena (minulla siis 50 g tummaa ja 50 g valkoista)


Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen (puuhaarukka riittää hyvin tähän). Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Kuorrute:

1 ½ dl vispikermaa

n. 1 dl appelsiinituorejuustoa

2 tl appelsiinimehua

muutama tupraus tomusokeria suoraan paketista

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita mukaan notkistettu tuorejuusto, mehu ja sokeri. Levitä muffinssin päälle tahtomallasi tavalla.

Tofupihvit

Helsingin Sanomien ruokatoimitus on ilmeisesti lukenut ajatukseni: koko sivu tofureseptejä! Kokeiluun päätyi heti tofupihvit, mutta pienin muutoksin: kaupasta oli reseptin vaatima maustamaton tofu loppu, joten pihvit syntyivät marinoidusta tofusta. Tähän sain käytettyä maapähkinävoin jämät, ja ihanan pähkinäisiltä pihvit maistuivatkin. Mahtavaa on sekin, että taikinaa voi syödä hätätapauksessa vaikka kypsentämättömänä (varmistin taikinan laadun muutamalla maistiaislusikallisella ennen kypsentämistä). Makean chilikastikkeen yksinkertaisesti unohdin laittaa mukaan, mutta se ei oikeastaan haitannut. Ainoa miinus on se, että taikina hajoili paistinpannulla, eli katsoin parhaaksi laittaa pihvit uuniin. Tarjoilin pihvit höyrytettyjen porkkanoiden ja kukkakaalin kera.


TOFUPIHVIT


2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulinkynttä
250 g kiinteää (maustamatonta) tofua
4 rkl maapähkinävoita
1 ½-2 rkl maissijauhoa (laitoin maizenaa)
1 ½ rkl korppujauhoja
2 tl makeaa chilikastiketta
1 rkl  tomaattipyreetä (laitoin ketsuppia, kun pyree oli loppu)
½ tl yrttisuolaa (tämän jätin pois, koska tofu oli marinoitua)
½ tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
ripaus maustepippuria


Paistamiseen:
öljyä


Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla öljytilkassa. Yhdistä monitoimikoneen kulhoon sipulit, kuivaksi valutettu tofu ja taikinan muut ainekset. Anna seoksen käydä tasaiseksi tahnaksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.


Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pullia ja paina ne litteiksi. Paista öljyssä kypsiksi tai kypsennä uunissa 225 asteessa n. 10 minuuttia. Tarjoa salaatin ja esimerkiksi hunajalla, valkosipulilla ja suolalla maustetun kreikkalaisen jogurtin kanssa.

Vihreä currytofu

Tämä resepti on pyörinyt reseptivihkon välissä vuosikausia. Se on alunperin Suuresta aasialaisesta keittokirjasta ja tofun sijasta siihen kuuluu broilerin reisipaloja tai rintaleikkeitä. Tofua vaan sattui olemaan jääkaapissa (miten sieltä löytyykin aina kaikkea sekalaista?), ja muutenkin vain currytahnaa piti käydä tätä varten ostamassa. Tofu jopa maistui joltain, mutta päähäni ei kertakaikkiaan mahdu se, että limen kanssa pitää olla varovainen. Se peitti kaikki muut maut alleen, ei hyvä. Taidan sittenkin olla enemmän chili- ja inkivääri-ihminen, tai sitten punaisen curryn ystävä.


VIHREÄ CURRYTOFU


öljyä (laitoin seesami- ja maapähkinäöljyä, kun niitäkin vaan sattui olemaan kaapissa)
1 pilkottu sipuli
1-2 rkl vihreää currytahnaa
1 prk kookosmaitoa
1 1/4 dl vettä
500 g tofua
n. 100 g vihreitä papuja lyhyiksi paloiksi leikattuina
6 kaffirlimetinlehteä (minulla oli valmiiksi silputtuja, kaadoin n. ruokalusikallisen)
1 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
1 tl hienoksi raastettua limenkuorta
2 tl fariinisokeria


Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai wokissa. Lisää sipuli ja currytahna ja paista 1 minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää kookosmaito ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi.


Lisää paloiteltu tofu, pavut ja limetinlehdet ja sekoita. Vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen 15-20 minuuttia. Lisää kalakastike, limettimehu, limetinkuori ja sokeri ja sekoita. Tarjoa riisin kera.

Korvapuustit appelsiinilla ja ilman

Leivon usein pullaa. Peruspuustit ovat kuitenkin alkaneet kyllästyttää, ja yritän silloin tällöin kokeilla jotakin uutta pullarintamalla. Yleisön pyynnöstä pellillä täytyy kuitenkin olla aina myös normaalipullaa. Taikinan olen tähän asti tehnyt aina äidiltä saadulla reseptillä, mutta nyt tein osan puusteista appelsiinituorejuustotäytteellä. Maku oli raikas eikä liian makea, eli teen appelsiinipuusteja taatusti toistekin. Maustetulla rahkallakin voisi kokeilla, tehdä bostonkakkua, laittaa taikinaan appelsiinimehua (tai sitä tuorejuustoa)... Katsotaan, mitä variaatioita saan aikaan!


KORVAPUUSTIT


5 dl maitoa
1 pala hiivaa
1 ½ tl suolaa
1 ½ dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 900 g vehnäjauhoja
1½ dl öljyä


Väliin:
voita
(fariini)sokeria
kanelia


Vaihtoehtoisesti:
appelsiinituorejuustoa


Viimeistelyyn:
1 kananmuna
raesokeria


Munattomaan viimeistelyyn:
sokerivettä, siirappia tai sulatettua voita


Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Lisää n. puolet jauhoista ja suurin osa öljystä ja sekoita. Lisää toinen jauhosatsi ja loput öljystä. Alusta taikinaa niin, että se on sopivan kimmoisaa ja irtonaista. Jätä kohoamaan liinan alle n. tunniksi.


Jaa taikina kahtia, vaivaa hetki ja kauli levyiksi. Levitä toiselle levylle voita, sokeria ja kanelia ja toiselle appelsiinituorejuustoa. Rullaa tiukoiksi rulliksi ja leikkaa vinottain puusteiksi. Nosta puustit pellille ja paina jokaisen puustin keskelle syvä kuoppa. Anna kohota liinan alla. Voitele munalla (tai munattomalla vaihtoehdolla) ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Tavallinen puusti.

Appelsiinipuusti.

Juustosarvet

Ystävä tuli monen viikon tauon jälkeen käymään, ja juustojen ystäviä kun olemme, tein kahvihetkeen juustosarvia Pirkka-lehden ohjeen mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa sarviin tulee emmental-mozzarellaraastetta, mutta minä kaivoin jääkaapista brietä, aurajuustoa, parmesaania ja bonuksena aurinkokuivattuja tomaatteja. Sain taikinasta 20 sarvea, eli viisi sarvea kullakin täytteellä. Pelkäsin, että sarvista tulee liian paksuja, ja tein siksi päinvastoin kuin yleensä: laitoin juustoa vain kohtuudella. Se oli tyhmästi tehty, sillä mielestäni juusto olisi saanut maistua enemmänkin sieltä taikinan seasta.


JUUSTOSARVET


7 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
200 g voita
50 g hiivaa
2 ½ dl maitoa
parmesaania, brietä, aurajuustoa, aurinkokuivattuja tomaatteja


Voiteluun:
1 kananmuna


Koristeluun:
unikonsiemeniä


Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Nypi voi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon sekaan. Lisää maitoseos kerralla jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.


Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä n. 1 cm:n paksuinen levy. Leikkaa taikinasta pizzaleikkurilla tai taikinapyörällä kolmioita. Levitä juustot ja tomaatit kolmioille ja rullaa sarviksi.


Kohota sarvet liinan alla, voitele munalla ja koristele unikonsiemenillä. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.