1-vuotistäytekakku

Poikanen juhli ensimmäistä syntymäpäiväänsä viikko sitten. Juhlan kunniaksi päätin leipoa täytekakun aiemmista epäonnistumisista huolimatta. Pohjat ovat menneet aina enemmän tai vähemmän pieleen vuoasta tai reseptistä riippumatta, mutta nyt tein huolellista taustatutkimusta täydellisen pohjan aikaansaamiseksi - ja epäonnistuin jälleen! Ainekset olivat takuulla huoneenlämpöisiä, vatkasin muna-sokerivaahtoa riittävän kauan (Kenwood-parka kävi melkein ylikierroksilla) ja sekoitin jauhotkin varovaisesti vaahdon joukkoon. En avannut uunin luukkua ensimmäisen puolen tunnin aikana, ja senkin jälkeen kurkkasin vain nopeasti paistumisen etenemistä. Pohja oli kyllä paras tähän asti paistamistani, mutta silti se plätsähti keskeltä kraateriksi. Pienellä värkkäilyllä sain pohjan kolmeen osaan, ja maku oli kuitenkin hyvä.


Ohje on Kinuskikissalta, pohjana on voi-sokerikakkupohja ja täytteenä vanilja-mansikkatäyte. Täytteen tein sikäli eri tavalla, että mansikat olivat pakasteesta (kostutin pohjan sulamisesta tulleesta mehusta) ja vaniljatangon ja tuorejuuston sijasta käytin Valion vaniljarahkaa. Päälle keitin (edelleen Kinuskikissan ohjeen mukaan) kinuskia ja reunoille pursotin kermavaahtoa jollain äitin tyllalla, ei hajuakaan millä. Note to self: ensi kerralla varaa koristeluun vähintään tuplamäärä kermaa. Häkellyin hypermarketin maitotuotehyllyllä valikoiman laajuudesta ja katsoin kermatölkin sisällön määrän hiukan väärin. 3,3 dl:ksi luulemani tölkki olikin 2,5 dl!

Täytekakun lisäksi tarjolla oli omena-kookospannaria ja cookieseja.

Cookies

Tein yhtenä iltana Hesarin ruokasivulta löytyneen reseptin mukaan cookieseja (miten hankala taivutettava!), eli suomeksi sanottuna keksejä. Ensimmäisen keksitaikinan tein omko-tyylillä (otetaan mitä kaapissa on), joten siihen en laittanut suklaata mukaan, ja saksanpähkinöidenkin tilalle tuli mantelirouhetta. Tämän toisen satsin (josta siis kuvat alempana) tein täsmälleen ohjeen mukaan. 


En uskoisi sanovani tätä, mutta suklaa saattoi olla jopa turha tässä ohjeessa! Ensimmäiset keksit maistuivat ehkä paremmilta. Syy saattoi olla siinä, että suklaa suli kokonaan uunissa eikä jäänyt sattumiksi. Annan suklaalle vielä yhden mahdollisuuden: käytän ensi kerralla valkosuklaata. Keksit myös levisivät todella paljon paistamisen aikana ja niistä tuli paljon litteämpiä kuin Hesarin kuvassa. Ylemmästä kuvasta näkee, että pyörittelin taikinasta pingispallon kokoisia palloja ja asettelin ne harvaan pellille. Alemmassa kuvassa näkyy valmiita keksejä, jotka todellakin ovat litteitä kuin entisen miehen maapallo. Valmiin keksin halkaisija on suunnilleen Teema-kahvimukin luokkaa.


COOKIES


200 g voita
1 ½ dl sokeria
1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 dl kaurahiutaleita
170 tummaa tai valkosuklaata (minä käytin tummaa)
1 dl saksanpähkinöitä
4 rkl karpaloita


Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa suklaa ja saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi. Vaahdota pehmeä voi, sokeri, fariinisokeri ja suola. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Sekoita ensin vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää joukkoon kaurahiutaleet, suklaa, pähkinät ja karpalot. Yhdistä ne voi-sokeri-munavaahdon kanssa.


Laita taikina jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. Kylmä taikina paistuu hitaammin ja  keksit jäävät sisältä meheviksi.


Muotoile taikinasta pieniä palloja ja lado ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Pingispallokeksit.

Paista keksejä 200 asteessa 10-15 minuuttia. (Yhden pellillisen paistoin 175 asteessa ja tuntui toimivan yhtä hyvin).

Omenainen bostonkakku

Uusimmassa Me Naisissa oli pullapainotteiset ruokasivut. Sieltä löytyi omenabostonkakun resepti, ja koska keittiöstä löytyi kaikki, aivan kaikki omenabostonin ainekset, en voinut jättää tilaisuutta käyttämättä. Koska lehti on jo mennyt kiertoon ja heitin muutenkin täyteainekset näppituntumalta, en laita tarkkoja määriä tähän. Tämä on todella hyvä keino saada omenat käyttöön, maku on mehevä ja raikas (jos pullasta voi näin sanoa). Pullataikinan resepti löytyy korvapuustipostauksesta, mutta laitan sen myös tähän. Bostoniin tulee siis puolikas taikina.


OMENABOSTONKAKKU


2 ½ dl maitoa
½ pala hiivaa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1 tl kardemummaa
n. 450 g vehnäjauhoja
3/4 dl öljyä


Täyte:
voita
(fariini)sokeria
kanelia
omenoita (ehkä 3 isoa tai 5 pientä)
rouhittuja manteleita


Viimeistelyyn:
1 kananmuna
raesokeria


Munattomaan viimeistelyyn:
sokerivettä, siirappia tai sulatettua voita




Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Lisää n. puolet jauhoista ja suurin osa öljystä ja sekoita. Lisää toinen jauhosatsi ja loput öljystä. Alusta taikinaa niin, että se on sopivan kimmoisaa ja irtonaista. Jätä kohoamaan liinan alle n. tunniksi.


Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja kauli siitä levy. Voitele levy voilla ja tupruta päälle kanelia ja (fariini)sokeria. Kuori ja raasta omenat ja levitä raaste taikinalevylle. Lisää vielä mantelirouhe. Kääri levy napakalle rullalle ja leikkaa veitsellä tasakokoisiin osiin.



Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Asettele rullapalaset pystyyn vuokaan.

Päätypalaset tuolla kello yhden ja kahden kohdalla olisi voinut laittaa myös toisinpäin!

Anna kakun kohota vielä hetki liinan alla, esim. uunin lämpiämisen ajan. Voitele kananmunalla (tai munattomalla vaihtoehdolla) ja ripottele päälle raesokeria. Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia.

Perheen pullahiiret ottivat osansa.

Omena-kookospannukakku

Ukin omenapuu on ollut tänä syksynä erityisen tuotteliaalla päällä, ja pariin kertaan olen hakenut sieltä piirakka-aineksia ja muuten vaan rouskuteltavia Valkeita kuulaita. Omena ja kookos ovat hyvä pari, ja tähän pannariin saa kätkettyä vähän muhjuuntuneetkin omenat. Kookosmaitoa ei taikinassa oikeastaan huomaa, mutta hiutaleet omenien päällä maistuvat mukavasti. Pannari ei myöskään ole liian makea, sillä sokeria ei tule juuri lainkaan. Tähän voisi ehkä kehitellä jonkin inkiväärilisäyksen, saa nähdä mitä Surinapuun uuniin vielä päätyy! (Korvaamalla tuon 4 dl maitoa kookosmaidolla ja sulattamalla voin sijaan kookosrasvaa pannarista tulee luonnollisesti maidoton. Tsekkaa myös munaton ja maidoton pannukakku Surinapuun toiselta oksalta.)


OMENA-KOOKOSPANNUKAKKU


4 dl kookosmaitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa tai maidottomaan leivontaan 4 dl kookosmaitoa
4 kananmunaa
ripaus suolaa
vaniljasokeria
50 g sulatettua voita tai maidottomaan leivontaan 50 g sulatettua kookosrasvaa
omenoita kuorittuna ja viipaloituna
1 dl kookoshiutaleita


Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä


Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kookosmaito. Vispilöi taikinaan jauhot, lisää maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla ja suolalla. Lisää sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperilla peitettyyn uunipannuun ja lisää lopuksi päälle omenaviipaleet ja kookoshiutaleet. Kypsennä pannukakkua 225 asteessa 30 minuuttia tai kunnes se on saanut kauniin värin. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Tuoremustaherukkapiiras

Kokeilin ensimmäistä kertaa raakaruokaa. Olivia-lehdessä oli muutaman jälkiruoan resepti, ja valikoin niistä kokeiluun tuoremustikkapiiraan. Kauppareissulla mustikat vaihtuivat mustaherukoihin, ja mielestäni ne toimivat aivan yhtä hyvin kuin mustikat. Piiras on nopea tehdä ja säilyy jääkaapissa ainakin seuraavaan päivään.


Maistaessa hieman jännitti, vaikka noista raaka-aineista ei mitään huonoa voikaan saada aikaan. Maku oli siis hyvä, ja rahatilanteen salliessa aion tehdä tätä uudestaan (pähkinät ovat hintavia ainakin meidän lähimarketissamme). Maapähkinävoi maistui ehkä aavistuksen liian paljon, mutta senhän voi korvata cashewpähkinävoilla ensi kerralla. 


TUOREMUSTAHERUKKAPIIRAS


Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita
3 dl macadamia- tai cashewpähkinöitä
6-8 kivetöntä taatelia
1 dl omenaraastetta
½ tl kanelia
1 rkl hunajaa


Täyte:
1 1/4 dl cashew- tai maapähkinävoita
½ dl vettä
1 limetin raastettu kuori (tämän jätin pois)
2-3 limetin mehu
½ dl intiaanisokeria (laitoin ½ dl hunajaa)
3 dl mustaherukoita
2 rkl raakasuklaarouhetta (tai tummaa suklaata)


Mittaa mantelit ja pähkinät monitoimikoneen kulhoon. Jauha tasaiseksi. Lisää muut aineet aj pyöräytä, kunnes seoksesta muodostuu tasainen, kiinteä pallo. Painele taikina piirakkavuokaan.


Sekoita maapähkinävoin joukkoon vesi, (hyvin pestyn limetin kuoriraaste,) limetin mehu ja intiaanisokeri (tai hunaja). Levitä pohjan päälle.


Ripottele pinnalle jäisiä mustaherukoita ja suklaarouhetta.

Raparperi-mansikkajuustokakku

Tiedossa oli tärkeä kahvihetki ystäväisen kanssa, ja heräteostosraparperit pääsivät tähän juustokakkuun, jonka reseptin otin Kinuskikissalta. Toisin kuin Kinuskikissa, tein kakun perinteisessä järjestyksessä. Raparperit menivät keitettäessä aivan muhjuksi, mutta se ei vaikuttanut niinkään makuun kuin suutuntumaan. Maku oli kuitenkin niin hyvä, että teen tätä taatusti toistekin, ehkä kuitenkin eri pohjalla (suklaapohja voisi sopia tähän). Dominopohja tuppasi hiukan murenemaan ja kakkupalaa oli vaikea siirtää tarjoiluastialta lautaselle.


RAPARPERI-MANSIKKAJUUSTOKAKKU


Pohja:
200 g mansikkadominoita
75 g voita


Raparperikiisseli:
500 g raparperia
2 ½ dl sokeria
½ dl maissitärkkelystä


Täyte:
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
2 valkuaista
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä


Koristeluun:
n. 1 l mansikoita


Tee ensin raparperikiisseli: kuori raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Laita raparperit kattilaan sokerin kanssa ja keitä viitisen minuuttia tai kunnes raparperit ovat hiukan pehmenneet. Ota kattilasta ½ dl keitettäessä irronnutta nestettä ja sekoita siihen maissitärkkelys. Kaada neste takaisin kattilaan ja jatka keittämistä n. minuutti. Anna jäähtyä.


Murskaa keksit tehosekoittimessa ja sekoita niihin sulatettu voi. Pingota kakkuvuoan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi ja painele keksinmuruseos vuoan pohjalle.


Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Mausta kuohukerma vaniljasokerilla ja vaahdota. Erottele valkuaiset ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Notkista tuorejuusto ja sekoita se valkosuklaasulaan.


Sekoita kermavaahto, raparperikiisseli, valkuaiset ja valkosuklaa-tuorejuustoseos keskenään.


Laita sitruunamehu ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon liivatteet. Anna jäähtyä hiukan ja sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen.


Irrota mansikoista kannat ja puolita ne. Peitä kakun pohja mansikanpuolikkailla.

Levitä täyte pohjan päälle ja koristele mansikoilla. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

New York Cheesecake

Jonakin päivänä lähden New Yorkiin. Realistisesti ajateltuna matka toteutuu ehkä parinkymmenen vuoden päästä, mutta sitä odotellessa olen yrittänyt päästä amerikkalaiseen tunnelmaan tällä uunissa paistettavalla juustokakulla, joka on helppo tehdä ja todella ihanan makuinen. Reseptin otin Me Naisista. En halunnut ottaa listeriariskiä vadelmien kanssa (tiedättehän ulkomaiset pakastevadelmat), joten tein niistä melbaa tarjottavaksi kakun kanssa.

NEW YORK CHEESECAKE

175 g digestivekeksejä

30 g voita

1 sitruunan kuori

600 g Philadelphia-juustoa

3 munaa

1 rkl vaniljasokeria

1 dl sokeria

Pinnalle:

3 dl vadelmia

(tomusokeria)

Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Raasta sitruunasta ohut keltainen kuorikerros. Vatkaa juusto, munat, sokerit ja kuoriraaste yhteen. Kaada seos keksipohjalle ja paista uunissa 50-60 minuuttia, kunnes kakun pinnalle ilmestyy ruskeita pilkkuja. Anna kakun jäähtyä. Siirrä kakku kylmään vähintään kahdeksaksi tunniksi ennen tarjoamista.

Vadelmamelban tein keittämällä pakastevadelmia muutaman minuutin, paseeraamalla ne siivilän läpi (poistaa ainakin enimmät siemenet kastikkeesta) ja sekoittamalla niihin maun mukaan tomusokeria.

Nakkipiirakat

Kaikki Kalliossa ja etenkin Torkkelinmäellä aikaa viettäneet tietävät Avikaisen leipomon. Sieltä saa vaikka mitä ihanaa, mutta suosikkini on nakkipiirakka. Valitettavasti Avikainen on keskikesällä kiinni, joten piirakoita piti tehdä itse. Taikinaresepti on Pastanjauhajilta ja nakkisovellus omasta päästä. Koemielessä laitoin kahteen piirakkaan nakin ympärille myös pekonia.


Itse vietin pahaksi onneksi kasvisruokaviikkoa juuri piirakoidentekoaikaan, mutta luotettava raati rankkasi piirakat vähintään yhtä hyviksi kuin Avikaisen. Voin siis taputella itseäni selkään ja lisätä muutaman sulan hattuuni!


NAKKIPIIRAKAT (n. 16 kpl)


Taikina:
6 dl maitoa
50 g hiivaa
2 rkl öljyä
2 rkl sokeria
1 rkl suolaa
n. 14 dl hiivaleipäjauhoja


Täyte:
16 nakkia
32 siivua juustoa
(pekonia)


Paistamiseen:
n. 1 l rypsiöljyä


Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, sokeri ja suola sekä jauhot vähitellen. Alusta kimmoisa taikina ja anna sen kohota liinan alla n. 40 minuuttia.


Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahtia. Jaa molemmat palat vielä kahdeksaan osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kaulitse nakinmentäviksi paloiksi. Laita jokaiselle palalle kaksi viipaletta juustoa ja nakki (käärittynä pekoniin). Sivele palasen reunat vedellä ja taita kiinni. Rypytä haarukalla. Anna piirakoiden kohota liinan alla öljyn kuumentamisen ajan.


Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen (me mittarittomat voimme testata kuumuutta taikinapalalla: öljy on sopivan kuumaa, kun taikinapala nousee pintaan ja ruskistuu n. minuutissa). Pistele piirakat haarukalla ja laske ne yksi kerrallaan öljyyn reikäkauhan avulla. Kun alapuoli on ruskistunut, käännä piirakka ja paista toinenkin puoli.

Kahden suklaan muffinssit

Ystäväinen jälkikasvuineen tuli käymään, ja tässä makea panostukseni kahvihetkeen. Resepti on vanha ja idioottivarmaksi havaittu, mutta nyt laitoin ensimmäistä kertaa taikinaan myös valkosuklaata, ja hyvin toimi. Ensin ajattelin jakaa taikinan kahteen osaan ja laittaa vain yhtä suklaata muffinsseihin, mutta päädyinkin tekemään muffinsseja kahdella rouheella. Luonnollisesti jaoin taikinan ensin kahteen kulhoon ja vasta sitten muutin mieleni. (Sanomattakin lienee selvää, että Surinapuussa tiskataan käsin.) Ensi kerralla taidan korvata tumman suklaan kokonaan valkoisella, ja muutenkin miettiä homman loppuun asti ennen kuin joudun taas tiskaamaan keittiön kaikki kulhot.


Ekstrana tein melkein, muttei ihan -kuorrutteen, johon sain käytettyä appelsiinituorejuuston jämät puustien jäljiltä. Kokonaisuus yrittää siis olla vähän niinkuin kuppikakku, mutta tein kuorrutteen jääkaapin sisällöstä johtuen erittäin soveltaen. Tyllan puutteesta johtuen präiskäisin kuorrutteen muffinssin päälle "nätiksi" kasaksi lusikalla. Kuorrute oli kylläkin sen verran löysää, ettei siitä olisi saanut hienoa pursottamallakaan... Tärkein, eli maku, oli kuitenkin ok.


SUKLAAMUFFINSSIT
(n. 20 kpl)


3 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1 dl kermaa
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
1 dl vahvaa kahvia
3 rkl kaakaojauhetta
100 g suklaata rouheena (minulla siis 50 g tummaa ja 50 g valkoista)


Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen (puuhaarukka riittää hyvin tähän). Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Kuorrute:

1 ½ dl vispikermaa

n. 1 dl appelsiinituorejuustoa

2 tl appelsiinimehua

muutama tupraus tomusokeria suoraan paketista

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita mukaan notkistettu tuorejuusto, mehu ja sokeri. Levitä muffinssin päälle tahtomallasi tavalla.

Korvapuustit appelsiinilla ja ilman

Leivon usein pullaa. Peruspuustit ovat kuitenkin alkaneet kyllästyttää, ja yritän silloin tällöin kokeilla jotakin uutta pullarintamalla. Yleisön pyynnöstä pellillä täytyy kuitenkin olla aina myös normaalipullaa. Taikinan olen tähän asti tehnyt aina äidiltä saadulla reseptillä, mutta nyt tein osan puusteista appelsiinituorejuustotäytteellä. Maku oli raikas eikä liian makea, eli teen appelsiinipuusteja taatusti toistekin. Maustetulla rahkallakin voisi kokeilla, tehdä bostonkakkua, laittaa taikinaan appelsiinimehua (tai sitä tuorejuustoa)... Katsotaan, mitä variaatioita saan aikaan!


KORVAPUUSTIT


5 dl maitoa
1 pala hiivaa
1 ½ tl suolaa
1 ½ dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 900 g vehnäjauhoja
1½ dl öljyä


Väliin:
voita
(fariini)sokeria
kanelia


Vaihtoehtoisesti:
appelsiinituorejuustoa


Viimeistelyyn:
1 kananmuna
raesokeria


Munattomaan viimeistelyyn:
sokerivettä, siirappia tai sulatettua voita


Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Lisää n. puolet jauhoista ja suurin osa öljystä ja sekoita. Lisää toinen jauhosatsi ja loput öljystä. Alusta taikinaa niin, että se on sopivan kimmoisaa ja irtonaista. Jätä kohoamaan liinan alle n. tunniksi.


Jaa taikina kahtia, vaivaa hetki ja kauli levyiksi. Levitä toiselle levylle voita, sokeria ja kanelia ja toiselle appelsiinituorejuustoa. Rullaa tiukoiksi rulliksi ja leikkaa vinottain puusteiksi. Nosta puustit pellille ja paina jokaisen puustin keskelle syvä kuoppa. Anna kohota liinan alla. Voitele munalla (tai munattomalla vaihtoehdolla) ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Tavallinen puusti.

Appelsiinipuusti.

Juustosarvet

Ystävä tuli monen viikon tauon jälkeen käymään, ja juustojen ystäviä kun olemme, tein kahvihetkeen juustosarvia Pirkka-lehden ohjeen mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa sarviin tulee emmental-mozzarellaraastetta, mutta minä kaivoin jääkaapista brietä, aurajuustoa, parmesaania ja bonuksena aurinkokuivattuja tomaatteja. Sain taikinasta 20 sarvea, eli viisi sarvea kullakin täytteellä. Pelkäsin, että sarvista tulee liian paksuja, ja tein siksi päinvastoin kuin yleensä: laitoin juustoa vain kohtuudella. Se oli tyhmästi tehty, sillä mielestäni juusto olisi saanut maistua enemmänkin sieltä taikinan seasta.


JUUSTOSARVET


7 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
200 g voita
50 g hiivaa
2 ½ dl maitoa
parmesaania, brietä, aurajuustoa, aurinkokuivattuja tomaatteja


Voiteluun:
1 kananmuna


Koristeluun:
unikonsiemeniä


Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Nypi voi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon sekaan. Lisää maitoseos kerralla jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.


Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä n. 1 cm:n paksuinen levy. Leikkaa taikinasta pizzaleikkurilla tai taikinapyörällä kolmioita. Levitä juustot ja tomaatit kolmioille ja rullaa sarviksi.


Kohota sarvet liinan alla, voitele munalla ja koristele unikonsiemenillä. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Välimerellinen piirakka

Äiti ja sisko tulivat meille siivoamaan. Sisko taisteli villakoiria vastaan, äiti viihdytti poikasta, ja minä pakkasin kirjoja muuttolaatikoihin. Oman osuuteni tehtyä katselin jääkaappiin ja huomasin, että kerrankin voin leipoa ex tempore käymättä kaupassa! Edellisten päivien kokkauksia varten hankituista oliiveista, aurinkokuivatuista tomaateista ja mozzarellasta sai kätevästi improvisoitua piirakan. Pohjaankin lorautin öljyä tomaattipurkista (loput öljyt saa hyödynnettyä esim. salaatinkastikkeena). Siivousurakka taisi olla melko kuluttava: nälkäinen puhtaanapitotiimi söi yhdeltä istumalta lähes kaiken!

VÄLIMERELLINEN PIIRAKKA

Pohja:

50 g öljyä aurinkokuivattujen tomaattien purkista

50 g voita

2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

3 rkl vettä

Päällinen:

maun mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja

oliiveja

125 g mozzarellaa

1 punasipuli

1 prk ranskankermaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

mustapippuria

kuivattua basilikaa

kuivattua rosmariinia

Nypi rasva ja jauhot sekaisin, lisää suola ja vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä voidellulle piirakkavuoalle.

Suikaloi punasipuli, pilko mozzarella ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ranskankerma, kerma ja kananmunat ja mausta mustapippurilla ja yrteillä. Lado mozzarella, sipuli ja tomaatit pohjalle ja kaada kermaseos päälle. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Munaton lohi-purjopiirakka

Tässä ystävälle viety munaton suolainen piirakka. Resepti on Yhteishyvästä ja laitoin kananmunien sijasta (ohjeessa kaksi kappaletta) vesi-perunajauhoseosta hyydyttämään päällisen. Vegaaniliiton sivuilta löytyy munaflaijeri, jossa on hyvät ohjeet kananmunan korvaamiseen. Kylmäsavulohta pilkoin mukaan hiukan enemmän kuin ohjeessa alunperin sanottiin - kuka sitä herkkua voi vastustaa? Suolaiselta maistui, tietysti, mutta mahtavan hyvältä. Tätä teen toistekin!

MUNATON LOHI-PURJOPIIRAKKA

Pohja:

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

3 rkl kylmää vettä

Täyte:

200 g kylmäsavulohta

1 iso purjo tai 1 ½ pienempää purjoa

öljyä

1 dl ranskankermaa

1 dl kermaa

2 rkl perunajauhoja

4 rkl vettä

2 rkl hienonnettua tilliä

ripaus mustapippuria

Sekoita pohjaa varten voi, jauhot suola ja leivinjauhe. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti sekaisin. Taputtele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistelun ajaksi.

Suikaloi lohi. Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa renkaiksi. Kuullota purjoa öljytilkassa pannussa muutama minuutti. Hienonna tilli. Vatkaa ranskankerma ja ruokakerma sekaisin. Sekoita joukkoon tilli ja pippuria. Sekoita perunajauhot veteen ja lisää kermaseoksen joukkoon. Levitä kalasuikaleet ja purjo piiraspohjalle. Kaada päälle perunajauho-kermaseos. Kypsennä piirasta 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin puoli tuntia.

Mokkapalat

Sisko ehdotti joko kävelylenkkiä tai leipomista. Valinta ei ollut vaikea, etenkin kun ulkona oli kauniisti sanottuna suboptimaaliset olosuhteet lenkkeilylle. Räntäsateen sijasta kutsuin siis siskon meille leipomaan, ja iltapäivän herkkuhetkeen valmistui mokkapaloja. Reseptin alkuperää en muista, olen saanut sen vuosia sitten todennäköisesti äidiltäni.


Minulla on tapana käyttää kahvia vaativissa leivonnaisissa espressoa. Toki tavallinenkin suodatinkahvi vahvemmin keitettynä käy, mutta jostain syystä espresson käyttö on jäänyt tavaksi. Makuun tällä ei ole suurta vaikutusta. Muna-sokerivaahdosta tuli kerrankin todella kuohkeaa. Syynä lienee se, että laitoin munat kuumaan veteen, jotta niistä tulisi edes suunnilleen huoneenlämpöisiä siskoni taianomainen läsnäolo auttoi kuohkeuttamaan vaahdon. Tällä kertaa minulla oli myös malttia siivilöidä tomusokeri huolellisesti päälliseen. Usein kärsivällisyys loppuu runsaahkon sokerimäärän takia, ja valmiissa päällisessä on sitten valkoisia sattumia.


MOKKAPALAT
(pellillinen)


3 kananmunaa
3 dl sokeria
200 g voita
2 dl maitoa (kermakin varmaan kävisi, mutten älynnyt sitä ajoissa)
5 dl vehnäjauhoja
3-4 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta


Päällinen:
4 dl tomusokeria
5 rkl sulatettua voita
5 rkl espressoa tai vahvaa suodatinkahvia
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria


Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon(/kerman) kanssa taikinaan. Lisää lopuksi jäähtynyt voi. Kaada pellille ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.


Keitä kahvi, sulata voi ja sekoita ne keskenään. Lisää seokseen vanilliinisokeri ja siivilöi kaakaojauhe ja tomusokeri joukkoon. Sekoittele huolellisesti ja kaada kypsän, jäähtyneen pohjan päälle. (Jonakin päivänä teen tuplatäytteen!)

Munaton ja maidoton pannukakku

Olen viime aikoina kehitellyt munattomia ja maidottomia leipomusreseptejä. Pienellä kikkailulla melkein mikä tahansa onnistuu - etenkin kananmuna on helppo korvata tai jättää kokonaan pois lopputuloksen kärsimättä lainkaan. Erilaisilla hedelmäsoseilla tai esim. perunajauhon ja veden sekoituksella saa hyvin leivonnaiseen kosteutta tai nesteitä sidottua. Monet korvaavat maidon soijamaidolla, mutta itse en ole tätä kertaakaan kokeillut. Kookosmaito ajaa mielestäni saman asian, eikä edes maistu kovin voimakkaasti (jos ollenkaan) lopputuloksessa. Tällä kertaa tein pannukakkua tarjottavaksi ystävälleni lumisena talvipäivänä. Resepti on täältä, ja pysyin sille suhteellisen uskollisena. Ainoastaan sen soijajogurtin korvasin kookosmaidolla. Koeannos (josta siis kuva alla) on koristeltu hedelmärahkalla, mutta hillon kanssa tämä on taatusti munaton ja maidoton!


MUNATON JA MAIDOTON PANNUKAKKU


400 g kookosmaitoa
puolikas kookosmaitopurkillinen vettä
1½ tl leivinjauhetta
1/4 dl sokeria
½ dl kookosrasvaa
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja


Sulata kookosrasva, sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada pellille. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Vähän ankean näköinen annos...

Munaton ja maidoton chili-tonnikalapiirakka

Huomasin, miten vaikeaa on löytää munattomien ja maidottomien suolaisten piirakoiden ohjeita. Innostuin Kinuskikissan chili-tonnikalapiirakasta ja tuunasin sen munattomaksi ja maidottomaksi. Hyvää tuli, vaikka pohja jäi hiukan rasvaiseksi (etenkin kun öljysin vuoan aika reippaalla lorauksella) ja ryynimäiseksi. Täytynee rukata jauhojen suhteita ensi piirakkaan... Kookosta kaihtaville tiedoksi, ettei se maistunut tässä mielestäni lainkaan.

MUNATON JA MAIDOTON CHILI-TONNIKALAPIIRAKKA

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

½ tl suolaa

1,25 dl rypsiöljyä

½ dl vettä

Täyte:

1 paprika

1 sipuli

2 prk tonnikalaa öljyssä

n. 150 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja

paprikajauhetta

chiliä

2 rkl makeaa chilikastiketta (voi jättää poiskin)

2 dl kookoskermaa

1 rkl perunajauhoja

2 rkl vettä

Pilko paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja anna kuullottua paistinpannulla. Sekoita jauhot ja suola keskenään, lisää öljy ja sekoita. Lisää viimeiseksi vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Öljyä piirakkavuoka ja painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

Valuta tonnikaloista liika öljy ja tupruttele päälle paprikajauhetta ja chiliä maun mukaan. (Sekoita makea chilikastike joukkoon.) Sekoittele mausteet tasaisesti tonnikalan joukkoon.

Levitä pohjan päälle tonnikalat, paprika-sipulisekoitus ja halkaistut tomaatit. Sekoita perunajauhot veteen ja yhdistä kookoskermaan. Kaada kerma tasaisesti täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Jos pinta alkaa tummentua, laita lopuksi paistoajaksi piirakan päälle folio.