Nakkipiirakat

Kaikki Kalliossa ja etenkin Torkkelinmäellä aikaa viettäneet tietävät Avikaisen leipomon. Sieltä saa vaikka mitä ihanaa, mutta suosikkini on nakkipiirakka. Valitettavasti Avikainen on keskikesällä kiinni, joten piirakoita piti tehdä itse. Taikinaresepti on Pastanjauhajilta ja nakkisovellus omasta päästä. Koemielessä laitoin kahteen piirakkaan nakin ympärille myös pekonia.


Itse vietin pahaksi onneksi kasvisruokaviikkoa juuri piirakoidentekoaikaan, mutta luotettava raati rankkasi piirakat vähintään yhtä hyviksi kuin Avikaisen. Voin siis taputella itseäni selkään ja lisätä muutaman sulan hattuuni!


NAKKIPIIRAKAT (n. 16 kpl)


Taikina:
6 dl maitoa
50 g hiivaa
2 rkl öljyä
2 rkl sokeria
1 rkl suolaa
n. 14 dl hiivaleipäjauhoja


Täyte:
16 nakkia
32 siivua juustoa
(pekonia)


Paistamiseen:
n. 1 l rypsiöljyä


Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, sokeri ja suola sekä jauhot vähitellen. Alusta kimmoisa taikina ja anna sen kohota liinan alla n. 40 minuuttia.


Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahtia. Jaa molemmat palat vielä kahdeksaan osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kaulitse nakinmentäviksi paloiksi. Laita jokaiselle palalle kaksi viipaletta juustoa ja nakki (käärittynä pekoniin). Sivele palasen reunat vedellä ja taita kiinni. Rypytä haarukalla. Anna piirakoiden kohota liinan alla öljyn kuumentamisen ajan.


Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen (me mittarittomat voimme testata kuumuutta taikinapalalla: öljy on sopivan kuumaa, kun taikinapala nousee pintaan ja ruskistuu n. minuutissa). Pistele piirakat haarukalla ja laske ne yksi kerrallaan öljyyn reikäkauhan avulla. Kun alapuoli on ruskistunut, käännä piirakka ja paista toinenkin puoli.

Juustosarvet

Ystävä tuli monen viikon tauon jälkeen käymään, ja juustojen ystäviä kun olemme, tein kahvihetkeen juustosarvia Pirkka-lehden ohjeen mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa sarviin tulee emmental-mozzarellaraastetta, mutta minä kaivoin jääkaapista brietä, aurajuustoa, parmesaania ja bonuksena aurinkokuivattuja tomaatteja. Sain taikinasta 20 sarvea, eli viisi sarvea kullakin täytteellä. Pelkäsin, että sarvista tulee liian paksuja, ja tein siksi päinvastoin kuin yleensä: laitoin juustoa vain kohtuudella. Se oli tyhmästi tehty, sillä mielestäni juusto olisi saanut maistua enemmänkin sieltä taikinan seasta.


JUUSTOSARVET


7 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
200 g voita
50 g hiivaa
2 ½ dl maitoa
parmesaania, brietä, aurajuustoa, aurinkokuivattuja tomaatteja


Voiteluun:
1 kananmuna


Koristeluun:
unikonsiemeniä


Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Nypi voi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon sekaan. Lisää maitoseos kerralla jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.


Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä n. 1 cm:n paksuinen levy. Leikkaa taikinasta pizzaleikkurilla tai taikinapyörällä kolmioita. Levitä juustot ja tomaatit kolmioille ja rullaa sarviksi.


Kohota sarvet liinan alla, voitele munalla ja koristele unikonsiemenillä. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Välimerellinen piirakka

Äiti ja sisko tulivat meille siivoamaan. Sisko taisteli villakoiria vastaan, äiti viihdytti poikasta, ja minä pakkasin kirjoja muuttolaatikoihin. Oman osuuteni tehtyä katselin jääkaappiin ja huomasin, että kerrankin voin leipoa ex tempore käymättä kaupassa! Edellisten päivien kokkauksia varten hankituista oliiveista, aurinkokuivatuista tomaateista ja mozzarellasta sai kätevästi improvisoitua piirakan. Pohjaankin lorautin öljyä tomaattipurkista (loput öljyt saa hyödynnettyä esim. salaatinkastikkeena). Siivousurakka taisi olla melko kuluttava: nälkäinen puhtaanapitotiimi söi yhdeltä istumalta lähes kaiken!

VÄLIMERELLINEN PIIRAKKA

Pohja:

50 g öljyä aurinkokuivattujen tomaattien purkista

50 g voita

2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

3 rkl vettä

Päällinen:

maun mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja

oliiveja

125 g mozzarellaa

1 punasipuli

1 prk ranskankermaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

mustapippuria

kuivattua basilikaa

kuivattua rosmariinia

Nypi rasva ja jauhot sekaisin, lisää suola ja vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä voidellulle piirakkavuoalle.

Suikaloi punasipuli, pilko mozzarella ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ranskankerma, kerma ja kananmunat ja mausta mustapippurilla ja yrteillä. Lado mozzarella, sipuli ja tomaatit pohjalle ja kaada kermaseos päälle. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Munaton lohi-purjopiirakka

Tässä ystävälle viety munaton suolainen piirakka. Resepti on Yhteishyvästä ja laitoin kananmunien sijasta (ohjeessa kaksi kappaletta) vesi-perunajauhoseosta hyydyttämään päällisen. Vegaaniliiton sivuilta löytyy munaflaijeri, jossa on hyvät ohjeet kananmunan korvaamiseen. Kylmäsavulohta pilkoin mukaan hiukan enemmän kuin ohjeessa alunperin sanottiin - kuka sitä herkkua voi vastustaa? Suolaiselta maistui, tietysti, mutta mahtavan hyvältä. Tätä teen toistekin!

MUNATON LOHI-PURJOPIIRAKKA

Pohja:

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

3 rkl kylmää vettä

Täyte:

200 g kylmäsavulohta

1 iso purjo tai 1 ½ pienempää purjoa

öljyä

1 dl ranskankermaa

1 dl kermaa

2 rkl perunajauhoja

4 rkl vettä

2 rkl hienonnettua tilliä

ripaus mustapippuria

Sekoita pohjaa varten voi, jauhot suola ja leivinjauhe. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti sekaisin. Taputtele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistelun ajaksi.

Suikaloi lohi. Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa renkaiksi. Kuullota purjoa öljytilkassa pannussa muutama minuutti. Hienonna tilli. Vatkaa ranskankerma ja ruokakerma sekaisin. Sekoita joukkoon tilli ja pippuria. Sekoita perunajauhot veteen ja lisää kermaseoksen joukkoon. Levitä kalasuikaleet ja purjo piiraspohjalle. Kaada päälle perunajauho-kermaseos. Kypsennä piirasta 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin puoli tuntia.

Munaton ja maidoton chili-tonnikalapiirakka

Huomasin, miten vaikeaa on löytää munattomien ja maidottomien suolaisten piirakoiden ohjeita. Innostuin Kinuskikissan chili-tonnikalapiirakasta ja tuunasin sen munattomaksi ja maidottomaksi. Hyvää tuli, vaikka pohja jäi hiukan rasvaiseksi (etenkin kun öljysin vuoan aika reippaalla lorauksella) ja ryynimäiseksi. Täytynee rukata jauhojen suhteita ensi piirakkaan... Kookosta kaihtaville tiedoksi, ettei se maistunut tässä mielestäni lainkaan.

MUNATON JA MAIDOTON CHILI-TONNIKALAPIIRAKKA

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

½ tl suolaa

1,25 dl rypsiöljyä

½ dl vettä

Täyte:

1 paprika

1 sipuli

2 prk tonnikalaa öljyssä

n. 150 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja

paprikajauhetta

chiliä

2 rkl makeaa chilikastiketta (voi jättää poiskin)

2 dl kookoskermaa

1 rkl perunajauhoja

2 rkl vettä

Pilko paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja anna kuullottua paistinpannulla. Sekoita jauhot ja suola keskenään, lisää öljy ja sekoita. Lisää viimeiseksi vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Öljyä piirakkavuoka ja painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

Valuta tonnikaloista liika öljy ja tupruttele päälle paprikajauhetta ja chiliä maun mukaan. (Sekoita makea chilikastike joukkoon.) Sekoittele mausteet tasaisesti tonnikalan joukkoon.

Levitä pohjan päälle tonnikalat, paprika-sipulisekoitus ja halkaistut tomaatit. Sekoita perunajauhot veteen ja yhdistä kookoskermaan. Kaada kerma tasaisesti täytteen päälle. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Jos pinta alkaa tummentua, laita lopuksi paistoajaksi piirakan päälle folio.