Munaton ja maidoton pannukakku

Olen viime aikoina kehitellyt munattomia ja maidottomia leipomusreseptejä. Pienellä kikkailulla melkein mikä tahansa onnistuu - etenkin kananmuna on helppo korvata tai jättää kokonaan pois lopputuloksen kärsimättä lainkaan. Erilaisilla hedelmäsoseilla tai esim. perunajauhon ja veden sekoituksella saa hyvin leivonnaiseen kosteutta tai nesteitä sidottua. Monet korvaavat maidon soijamaidolla, mutta itse en ole tätä kertaakaan kokeillut. Kookosmaito ajaa mielestäni saman asian, eikä edes maistu kovin voimakkaasti (jos ollenkaan) lopputuloksessa. Tällä kertaa tein pannukakkua tarjottavaksi ystävälleni lumisena talvipäivänä. Resepti on täältä, ja pysyin sille suhteellisen uskollisena. Ainoastaan sen soijajogurtin korvasin kookosmaidolla. Koeannos (josta siis kuva alla) on koristeltu hedelmärahkalla, mutta hillon kanssa tämä on taatusti munaton ja maidoton!


MUNATON JA MAIDOTON PANNUKAKKU


400 g kookosmaitoa
puolikas kookosmaitopurkillinen vettä
1½ tl leivinjauhetta
1/4 dl sokeria
½ dl kookosrasvaa
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja


Sulata kookosrasva, sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada pellille. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Vähän ankean näköinen annos...