Raparperi-mansikkajuustokakku

Tiedossa oli tärkeä kahvihetki ystäväisen kanssa, ja heräteostosraparperit pääsivät tähän juustokakkuun, jonka reseptin otin Kinuskikissalta. Toisin kuin Kinuskikissa, tein kakun perinteisessä järjestyksessä. Raparperit menivät keitettäessä aivan muhjuksi, mutta se ei vaikuttanut niinkään makuun kuin suutuntumaan. Maku oli kuitenkin niin hyvä, että teen tätä taatusti toistekin, ehkä kuitenkin eri pohjalla (suklaapohja voisi sopia tähän). Dominopohja tuppasi hiukan murenemaan ja kakkupalaa oli vaikea siirtää tarjoiluastialta lautaselle.


RAPARPERI-MANSIKKAJUUSTOKAKKU


Pohja:
200 g mansikkadominoita
75 g voita


Raparperikiisseli:
500 g raparperia
2 ½ dl sokeria
½ dl maissitärkkelystä


Täyte:
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
2 valkuaista
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä


Koristeluun:
n. 1 l mansikoita


Tee ensin raparperikiisseli: kuori raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Laita raparperit kattilaan sokerin kanssa ja keitä viitisen minuuttia tai kunnes raparperit ovat hiukan pehmenneet. Ota kattilasta ½ dl keitettäessä irronnutta nestettä ja sekoita siihen maissitärkkelys. Kaada neste takaisin kattilaan ja jatka keittämistä n. minuutti. Anna jäähtyä.


Murskaa keksit tehosekoittimessa ja sekoita niihin sulatettu voi. Pingota kakkuvuoan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi ja painele keksinmuruseos vuoan pohjalle.


Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Mausta kuohukerma vaniljasokerilla ja vaahdota. Erottele valkuaiset ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Notkista tuorejuusto ja sekoita se valkosuklaasulaan.


Sekoita kermavaahto, raparperikiisseli, valkuaiset ja valkosuklaa-tuorejuustoseos keskenään.


Laita sitruunamehu ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon liivatteet. Anna jäähtyä hiukan ja sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen.


Irrota mansikoista kannat ja puolita ne. Peitä kakun pohja mansikanpuolikkailla.

Levitä täyte pohjan päälle ja koristele mansikoilla. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

New York Cheesecake

Jonakin päivänä lähden New Yorkiin. Realistisesti ajateltuna matka toteutuu ehkä parinkymmenen vuoden päästä, mutta sitä odotellessa olen yrittänyt päästä amerikkalaiseen tunnelmaan tällä uunissa paistettavalla juustokakulla, joka on helppo tehdä ja todella ihanan makuinen. Reseptin otin Me Naisista. En halunnut ottaa listeriariskiä vadelmien kanssa (tiedättehän ulkomaiset pakastevadelmat), joten tein niistä melbaa tarjottavaksi kakun kanssa.

NEW YORK CHEESECAKE

175 g digestivekeksejä

30 g voita

1 sitruunan kuori

600 g Philadelphia-juustoa

3 munaa

1 rkl vaniljasokeria

1 dl sokeria

Pinnalle:

3 dl vadelmia

(tomusokeria)

Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Raasta sitruunasta ohut keltainen kuorikerros. Vatkaa juusto, munat, sokerit ja kuoriraaste yhteen. Kaada seos keksipohjalle ja paista uunissa 50-60 minuuttia, kunnes kakun pinnalle ilmestyy ruskeita pilkkuja. Anna kakun jäähtyä. Siirrä kakku kylmään vähintään kahdeksaksi tunniksi ennen tarjoamista.

Vadelmamelban tein keittämällä pakastevadelmia muutaman minuutin, paseeraamalla ne siivilän läpi (poistaa ainakin enimmät siemenet kastikkeesta) ja sekoittamalla niihin maun mukaan tomusokeria.

Nakkipiirakat

Kaikki Kalliossa ja etenkin Torkkelinmäellä aikaa viettäneet tietävät Avikaisen leipomon. Sieltä saa vaikka mitä ihanaa, mutta suosikkini on nakkipiirakka. Valitettavasti Avikainen on keskikesällä kiinni, joten piirakoita piti tehdä itse. Taikinaresepti on Pastanjauhajilta ja nakkisovellus omasta päästä. Koemielessä laitoin kahteen piirakkaan nakin ympärille myös pekonia.


Itse vietin pahaksi onneksi kasvisruokaviikkoa juuri piirakoidentekoaikaan, mutta luotettava raati rankkasi piirakat vähintään yhtä hyviksi kuin Avikaisen. Voin siis taputella itseäni selkään ja lisätä muutaman sulan hattuuni!


NAKKIPIIRAKAT (n. 16 kpl)


Taikina:
6 dl maitoa
50 g hiivaa
2 rkl öljyä
2 rkl sokeria
1 rkl suolaa
n. 14 dl hiivaleipäjauhoja


Täyte:
16 nakkia
32 siivua juustoa
(pekonia)


Paistamiseen:
n. 1 l rypsiöljyä


Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, sokeri ja suola sekä jauhot vähitellen. Alusta kimmoisa taikina ja anna sen kohota liinan alla n. 40 minuuttia.


Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahtia. Jaa molemmat palat vielä kahdeksaan osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kaulitse nakinmentäviksi paloiksi. Laita jokaiselle palalle kaksi viipaletta juustoa ja nakki (käärittynä pekoniin). Sivele palasen reunat vedellä ja taita kiinni. Rypytä haarukalla. Anna piirakoiden kohota liinan alla öljyn kuumentamisen ajan.


Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen (me mittarittomat voimme testata kuumuutta taikinapalalla: öljy on sopivan kuumaa, kun taikinapala nousee pintaan ja ruskistuu n. minuutissa). Pistele piirakat haarukalla ja laske ne yksi kerrallaan öljyyn reikäkauhan avulla. Kun alapuoli on ruskistunut, käännä piirakka ja paista toinenkin puoli.

Tomaattisalsa

Tässä tortillojen lisukkeeksi tehty tomaattisalsa. Kiitoksia Kinuskikissalle ohjeesta! Reseptistä poikkesin sen verran, että korvasin chilipaprikat chilimausteella ja vähän runsaammalla tabascomäärällä.


TOMAATTISALSA


1 tlk tomaattimurskaa
½ keltainen paprika
1 pieni punasipuli
2-3 chilipaprikaa
½ – 1 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 5 tippaa tabascoa
1 rkl oliiviöljyä

Valuta tomaattimurska. Hienonna paprika, punasipuli ja chilipaprikat ja sekoita tomaattimurskan joukkoon. Lisää mausteet ja oliiviöljy. Laita jääkaappiin maustumaan.

Guacamole

Teimme eräänä iltana tortilloja, ja niiden lisukkeeksi tein guacamolea. Reseptin nappasin Laihdu ilman nälkää -keittokirjasta.

GUACAMOLE


2 mahdollisimman kypsää avokadoa

2 rkl hienoksi hakattua punasipulia

1 valkosipulin kynsi

1 ½ rkl sitruunan mehua

1 ½ rkl tomaattisalsaa

mustapippuria

Puolita avokadot. Leikkaa päät ja muserra hedelmäliha kulhoon. Muhenna haarukalla tai sauvasekoittimella (minä käytin morttelia). Lisää sipuli, valkosipuli, sitruunan mehu, salsa ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Kahden suklaan muffinssit

Ystäväinen jälkikasvuineen tuli käymään, ja tässä makea panostukseni kahvihetkeen. Resepti on vanha ja idioottivarmaksi havaittu, mutta nyt laitoin ensimmäistä kertaa taikinaan myös valkosuklaata, ja hyvin toimi. Ensin ajattelin jakaa taikinan kahteen osaan ja laittaa vain yhtä suklaata muffinsseihin, mutta päädyinkin tekemään muffinsseja kahdella rouheella. Luonnollisesti jaoin taikinan ensin kahteen kulhoon ja vasta sitten muutin mieleni. (Sanomattakin lienee selvää, että Surinapuussa tiskataan käsin.) Ensi kerralla taidan korvata tumman suklaan kokonaan valkoisella, ja muutenkin miettiä homman loppuun asti ennen kuin joudun taas tiskaamaan keittiön kaikki kulhot.


Ekstrana tein melkein, muttei ihan -kuorrutteen, johon sain käytettyä appelsiinituorejuuston jämät puustien jäljiltä. Kokonaisuus yrittää siis olla vähän niinkuin kuppikakku, mutta tein kuorrutteen jääkaapin sisällöstä johtuen erittäin soveltaen. Tyllan puutteesta johtuen präiskäisin kuorrutteen muffinssin päälle "nätiksi" kasaksi lusikalla. Kuorrute oli kylläkin sen verran löysää, ettei siitä olisi saanut hienoa pursottamallakaan... Tärkein, eli maku, oli kuitenkin ok.


SUKLAAMUFFINSSIT
(n. 20 kpl)


3 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1 dl kermaa
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
1 dl vahvaa kahvia
3 rkl kaakaojauhetta
100 g suklaata rouheena (minulla siis 50 g tummaa ja 50 g valkoista)


Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen (puuhaarukka riittää hyvin tähän). Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Kuorrute:

1 ½ dl vispikermaa

n. 1 dl appelsiinituorejuustoa

2 tl appelsiinimehua

muutama tupraus tomusokeria suoraan paketista

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita mukaan notkistettu tuorejuusto, mehu ja sokeri. Levitä muffinssin päälle tahtomallasi tavalla.

Tofupihvit

Helsingin Sanomien ruokatoimitus on ilmeisesti lukenut ajatukseni: koko sivu tofureseptejä! Kokeiluun päätyi heti tofupihvit, mutta pienin muutoksin: kaupasta oli reseptin vaatima maustamaton tofu loppu, joten pihvit syntyivät marinoidusta tofusta. Tähän sain käytettyä maapähkinävoin jämät, ja ihanan pähkinäisiltä pihvit maistuivatkin. Mahtavaa on sekin, että taikinaa voi syödä hätätapauksessa vaikka kypsentämättömänä (varmistin taikinan laadun muutamalla maistiaislusikallisella ennen kypsentämistä). Makean chilikastikkeen yksinkertaisesti unohdin laittaa mukaan, mutta se ei oikeastaan haitannut. Ainoa miinus on se, että taikina hajoili paistinpannulla, eli katsoin parhaaksi laittaa pihvit uuniin. Tarjoilin pihvit höyrytettyjen porkkanoiden ja kukkakaalin kera.


TOFUPIHVIT


2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulinkynttä
250 g kiinteää (maustamatonta) tofua
4 rkl maapähkinävoita
1 ½-2 rkl maissijauhoa (laitoin maizenaa)
1 ½ rkl korppujauhoja
2 tl makeaa chilikastiketta
1 rkl  tomaattipyreetä (laitoin ketsuppia, kun pyree oli loppu)
½ tl yrttisuolaa (tämän jätin pois, koska tofu oli marinoitua)
½ tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
ripaus maustepippuria


Paistamiseen:
öljyä


Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla öljytilkassa. Yhdistä monitoimikoneen kulhoon sipulit, kuivaksi valutettu tofu ja taikinan muut ainekset. Anna seoksen käydä tasaiseksi tahnaksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.


Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pullia ja paina ne litteiksi. Paista öljyssä kypsiksi tai kypsennä uunissa 225 asteessa n. 10 minuuttia. Tarjoa salaatin ja esimerkiksi hunajalla, valkosipulilla ja suolalla maustetun kreikkalaisen jogurtin kanssa.